Ingredienser

• 800 g lam, skåret i terninger
• 3 spsk vegetabilsk olie
• 2 store løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, knust
• 2 cm frisk ingefær, revet
• 3 spsk yoghurt
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk røget paprika
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk korianderpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk cayennepeber (juster efter smag)
• 1 spsk garam masala
• 1 tsk kardemomme
• Salt efter smag
• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme og tilsæt de finthakkede løg. Sautér, indtil de er gyldne og bløde.
2. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg kort, indtil det dufter.
3. Bland lammeternene i gryden og brun dem på alle sider.
4. Bland yoghurt, tomatpuré, paprika, gurkemeje, spidskommen, korianderpulver, kanel, cayennepeber, garam masala, kardemomme og salt i en skål. Rør godt, indtil du får en jævn pasta.
5. Tilsæt krydderipastaen til gryden og rør godt, så lammekødet er jævnt dækket.
6. Tilsæt lidt vand for at sikre der er nok væske. Dæk gryden til og lad retten simre i 60-75 minutter, eller indtil lammet er mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt lidt mere vand, hvis nødvendigt, for at forhindre fastbrænding.
7. Smag til med salt, inden du fjerner gryden fra varmen. Lad Rogan Josh trække lidt, så smagene kan udvikle sig yderligere.
8. Anret retten i skåle og pynt med frisk koriander før servering. Rogan Josh serveres ofte sammen med dampet basmatiris eller varm naan-brød.

Vegetarisk variation med paneer

For en vegetarisk version kan du erstatte lammet med 500 g paneer, skåret i tern. Steg paneerternene let gyldne, inden du tilsætter krydderipastaen. Følg derefter resten af opskriften som beskrevet for en lækker vegetarisk Rogan Josh.