Khao Soi er en lækker og krydret nudelsuppe, der stammer fra Nordthailand, men er populær i hele landet. Med dens silkebløde kokosmælksuppe og sprøde nudeltopping er denne Khao Soi opskrift den perfekte kombination af smage og teksturer, som vil transportere dine smagsløg direkte til Chiang Mai.
Beskrivelse
Ingredienser
- 200 g æggenudler
- 400 ml kokosmælk
- 200 g kylling, gerne lår uden ben
- 2 spsk Khao Soi curry pasta
- 1 spsk palmesukker eller brun sukker
- 2 spsk fiskesauce
- 4 dl kyllingefond
- 2 spsk olie
- Friske korianderblade til pynt
- 100 g sennepspickles, skåret i små stykker
- 1 rødløg, skåret i tynde skiver
- Limebåde til servering
Fremgangsmåde
- Kog æggenudlerne efter anvisningen på pakken. Afdryp og sæt til side. Steg halvdelen af de kogte nudler sprøde i varm olie, og læg dem på fedtsugende papir.
- Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt Khao Soi curry pasta og steg i 2-3 minutter, indtil pastaen dufter, og olien begynder at skille fra krydderierne.
- Tilsæt kyllingen og vend den i curry pastaen, så den bliver jævnt dækket. Steg i yderligere 5 minutter.
- Hæld kokosmælk og kyllingefond i gryden. Rør godt rundt og kog op.
- Skru ned for varmen, og lad suppen simre i 20 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
- Smag til med palmesukker og fiskesauce for at få den rette balance mellem det søde, salte og krydrede.
- Fordel de kogte nudler i skåle, hæld den varme suppe over nudlerne og top med de sprøde nudler.
- Pynt med sennepspickles, rødløg, frisk koriander og server med limebåde.
Vegetarisk variation med tofu
For en vegetarisk variation af Khao Soi opskriften kan du erstatte kyllingen med 200 g fast tofu, skårede i tern. Følg trin-for-trin metoden ovenfor, og sørg for at stege tofuen indtil den er gylden, før du tilsætter curry pastaen. Du kan også vælge at erstatte fiskesauce med soja for en helt plantebaseret ret.
