Ingredienser

• 300 g basmatiris
• 500 g kyllingelår uden skind
• 3 spsk vegetabilsk olie eller ghee
• 2 store løg, skåret i tynde skiver
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 stykke frisk ingefær (ca. 5 cm), revet
• 3 tomater, hakket
• 1 kop yoghurt
• 1 tsk gurkemeje
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderpulver
• 1 kanelstang
• 4 kardemommekapsler
• 6 hele nelliker
• Salt efter smag
• Friske korianderblade til pynt
• Stegte cashewnødder til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Start med at skylle basmatirisene i koldt vand, indtil vandet løber klart. Afdryp og læg dem til side.
2. Varm olie eller ghee i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løgene, og steg dem gyldne og sprøde. Tag halvdelen op og læg til side til pynt.
3. Tilsæt hvidløg, ingefær, kanelstang, kardemommekapsler og nelliker til gryden med løg. Steg i cirka 1 minut, indtil krydderierne afgiver deres aroma.
4. Kom kyllingelårene i gryden og brun dem let på begge sider. Tilsæt hakede tomater, yoghurt, gurkemeje, garam masala, spidskommen, korianderpulver og salt. Rør godt rundt, så kyllingen bliver dækket af krydderiblandingen.
5. Lad det hele simre ved lav varme i 15-20 minutter, indtil kyllingen er næsten færdigkogt.
6. I mellemtiden, kog risene i en separat gryde med vand og en smule salt, indtil de er trekvart færdige. Afdryp risene grundigt.
7. Læg de afdryppede ris ovenpå kyllingeblandingen i gryden. Skru varmen ned til lav, dæk gryden med et tætsluttende låg, og lad det hele dampe i 10-15 minutter, indtil risene er fuldt kogte og alle smage er godt blandet.
8. Fjern gryden fra varmen, lad Biryani hvile i et par minutter før servering. Pynt med de resterende stegte løg, frisk koriander og eventuelt stegte cashewnødder.

Tips til variation

For en vegetarisk variation kan du bruge et udvalg af grøntsager som blomkål, kartofler og gulerødder i stedet for kylling. Steg grøntsagerne, indtil de er møre, og følg resten af opskriften for en smagsfuld arabisk Biryani uden kød.