Tempura rejer er en elsket japansk delikatesse, kendt for sin lette, sprøde og luftige dej, der opløfter smagen af rejerne til nye højder. I denne guide viser vi dig, hvordan du trin-for-trin kan lave en autentisk tempura rejer opskrift derhjemme ved hjælp af få simple ingredienser.
Beskrivelse
Ingredienser
- 500 g store rejer, pillede og deveineret
- 120 g hvedemel
- 60 g majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
- 250 ml iskoldt vand
- 1 æggeblomme
- Olie til fritering (for eksempel jordnøddeolie)
- Salt efter smag
- Sojasauce eller tentsuyu til servering
- Citronbåde til servering
Fremgangsmåde
- Forbered rejerne ved at skære dem let på tværs i 2-3 steder for at forhindre dem i at krølle sammen under fritering. Dup dem tørre med et køkkenhåndklæde.
- Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver i en skål.
- I en separat skål, pisk iskoldt vand sammen med æggeblommen, og hæld det derefter gradvist over de tørre ingredienser. Rør forsigtigt, indtil dejen lige akkurat er blandet – der må godt være små klumper for at sikre en sprød tekstur.
- Varm olien i en stor gryde eller frituregryde til cirka 170-180 grader Celsius.
- Dypp hver reje i dejen, og fritér dem i den varme olie i små portioner, indtil de er gyldne og sprøde, cirka 2-3 minutter. Undgå at overfylde gryden, da det kan sænke olietemperaturen.
- Lad de friterede tempura rejer dryppe af på en rist eller papirhåndklæde, og drys let med salt.
Serveringsforslag
Server dine tempura rejer straks med sojasauce eller tentsuyu til dypning. Tilføj citronbåde for et frisk pift. For en fuldendt oplevelse, kan du kombinere dem med en skål dampende, varm ris eller soba-nudler.
Tip til perfekt tempura
For at opnå den perfekte sprøde tekstur på dine tempura rejer, er det vigtigt at sikre, at dejen er iskold, og at olien har den rette temperatur. Hvis olien er for kold, bliver rejerne fedtede. Hvis den er for varm, brænder dejen for hurtigt.
