Massaman karry er en af de mindre kendte retter fra det thailandske køkken, men dens komplekse smag og fyldige konsistens har gjort den til en favorit blandt madelskere verden over. Denne guide vil føre dig trin-for-trin gennem processen med at lave en autentisk Massaman karry derhjemme, som vil begejstre dine smagsløg og imponere dine gæster.
Beskrivelse
Ingredienser
- 500 g oksekød (f.eks. tykkam) skåret i tern
- 400 ml kokosmælk
- 3 spsk massaman karrypasta
- 2 store kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 stor løg, skåret i både
- 2 spsk fiskesauce
- 3 spsk palmesukker eller brun sukker
- 2 kanelstænger
- 4 kardemommekapsler
- 2 laurbærblade
- 100 g ristede og saltede peanuts
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde
- Varm halvdelen af kokosmælken i en gryde over medium varme, indtil det begynder at skille sig. Tilsæt massaman karrypasta og lad det simre i 3-5 minutter, indtil aromaerne frigives.
- Tilsæt oksekødtern og rør godt, så kødet dækkes af pastaen. Steg videre, indtil oksekødet er brunet på alle sider.
- Hæld resten af kokosmælken og 200 ml vand i gryden. Tilsæt kartofler, løg, kanelstænger, kardemomme og laurbærblade.
- Lad retten simre ved lav varme i cirka 1,5 - 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt og kartoflerne er kogte.
- Rør fiskesauce og palmesukker i, og lad karryen simre i yderligere 10 minutter. Juster smagen med mere fiskesauce eller sukker, hvis nødvendigt.
- Fjern kanelstænger, kardemomme og laurbærblade inden servering.
- Server Massaman karry varmt, drysset med ristede peanuts og frisk koriander som pynt.
Vegetarisk variation med tofu
Ønsker du at lave en vegetarisk version, kan du erstatte oksekødet med 300 g fast tofu, skåret i tern. Steg tofu sammen med karrypastaen og følg resten af opskriften. Til smagstilpasning kan du erstatte fiskesaucen med sojasauce.
