Gochujang er en uundgåelig ingrediens i koreansk madlavning. Denne stærke, søde og fermenterede chilipasta tilføjer dybde og kompleksitet til et væld af retter. I denne guide lærer du, hvordan du kan lave din egen gochujang derhjemme og udforske de mange anvendelsesmuligheder for denne alsidige paste.
Beskrivelse
Ingredienser
- 250 g fermenteret sojabønnepasta (doenjang)
- 200 g rød chilipulver (gochugaru)
- 400 ml vand
- 150 g klæberis mel eller sødrismel
- 200 g maltsirup eller ma sirup
- 100 g usødede fermenterede røde bønner (som miso)
- 100 g sukker
- 100 ml riseddike
- 50 g salt
Fremgangsmåde
- I en stor gryde, bland klæberismel med vandet og varm op på medium varme. Rør kontinuerligt, indtil blandingen bliver til en glat, tyk grød.
- Fjern gryden fra varmen og lad grøden køle af i cirka 10 minutter.
- Tilsæt doenjang og gochugaru til grøden, og rør grundigt indtil det er jævnt blandet.
- Rør maltsirup, sukker, riseddike og salt i blandingen, og fortsæt med at røre indtil sukker og salt er helt opløst.
- Tilsæt de fermenterede røde bønner (miso) til blandingen, og brug en blender til at opnå en jævn og ensartet konsistens.
- Overfør din gochujang til en steriliseret glasbeholder med låg, og lad det fermentere ved stuetemperatur i 2-3 dage. For en dybere smag kan det fermenteres i flere uger i køleskabet.
- Efter ønsket fermenteringstid, flyt gochujang til køleskabet, hvor det kan opbevares i op til seks måneder.
Anvendelsesmuligheder
Gochujang er utrolig alsidig i madlavning. Brug det som smagsgiver i marinader til kød, til at pifte dine wokretter op, eller bland det i en mayo til en spicy sandwich-dressing. Denne uhåndgribelige umami-smag gør gochujang til et populært valg i mange traditionelle koreanske retter som bibimbap og tteokbokki.
Ved at lave din egen gochujang får du ikke kun en autentisk koreansk smagsoplevelse, men også muligheden for at justere ingredienserne til din egen smag, hvad enten det er en ekstra chilistikning eller lidt mere sødme til balancen. Med denne gochujang opskrift er du klar til at mestre koreansk madlavning derhjemme.
