Ingredienser

• 400 g silketofu
• 200 g hakket svinekød
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk ingefær, finthakket
• 2 spsk Doubanjiang (fermenteret bønnepasta)
• 1 spsk chilipulver (juster efter smag)
• 1 spsk Sichuan peberkorn, let knust
• 2 forårsløg, skåret i skiver
• 1 spsk sojasauce
• 1 spsk risvin eller tør sherry
• 1 kop kyllingebouillon
• 1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand
• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde

1. Skær silketofu i mundrette terninger og blancher dem kort i kogende vand for at fjerne lidt af deres rå smag. Afdryp og sæt dem til side.
2. Varm olien i en stor pande eller wok over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i et minut, indtil det er duftende.
3. Tilsæt det hakkede svinekød og steg, indtil kødet får farve og er gennemstegt.
4. Inkorporer Doubanjiang, chilipulver og Sichuan peberkorn. Rør det godt sammen og lad det stege i yderligere 1-2 minutter, indtil olien tager farve fra krydderierne.
5. Tilsæt sojasauce, risvin og kyllingebouillon. Bring det hele i kog.
6. Skub forsigtigt tofuterningerne i saucen, så de ikke falder fra hinanden. Lad retten simre i 5-7 minutter, så tofu optager smagene.
7. Rør forsigtigt majsstivelsesblandingen i saucen for at tykne den let. Sørg for ikke at overarbejde tofu.
8. Tilsæt forårsløg og kog i yderligere et minut. Fjern fra varmen, anret Mapo Tofu i skåle, og pynt med frisk koriander.

Vegetarisk variation

For en vegetarisk version kan du erstatte svinekødet med hakkede shiitakesvampe eller andre valgte svampe. Følg samme trin i opskriften, men tilføj lidt ekstra Doubanjiang for at kompensere for svampenes subtile smag.