Tapioka perler kan godt være lidt "tricky", men det er det hele værd. I promise! 

Ingredienser:

• 500 ml Vand
• 1 dl Tapioka perler
• 4 dl Aroy-D kokosmælk
• 60g Rørsukker eller kokos sukker
• 1-2 Nam Dok Mai mango fra Thailand eller Honning mango fra Pakistan

1. Vandet bringes i kog i en medium gryde.

2. De små tapioka perler tilsættes og omrøres. Tapiokaen koges ved jævn varme i 5 minutter.

3. Fjern gryden fra varmen og lad tapiokaen trække i 30 minutter indtil de er helt klare. Herefter skylles perlerne under den kolde hane i en sigte.

4. Tilsæt kokosmælken og sukkeret i en anden lille gryde, ved middel varme, indtil den simrer. Sluk for varmen når saucen bliver lidt tyktflydende.

5. Mens tapiokaen trækker laves en mango puré. Blend mangokødet sammen i en blender og tilføj evt. lidt sukker. Blend til den når en flydende konsistens. (Man kan også bruge færdiglavet mango puré på dåse).

6. Servér tapiokaen i et glas og top det med kokossaucen og mangopuréen.

7. Afkøl i køleskabet i min. 30 minutter.

8. Pynt med skiver af mango og lidt kokoscreme. Voila !