Ingredienser

• 300 g basmatiris
• 500 g kyllingelår, uden ben og skåret i stykker
• 2 løg, skåret i tynde skiver
• 3 spsk olie eller ghee
• 2 tomater, hakkede
• 2 dl yoghurt
• 1 tsk gurkemeje
• 1 spsk biryani masala
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk chilipulver (juster efter smag)
• Salt efter smag
• En håndfuld frisk koriander og mynteblade, hakket
• Et par tråde safran, udblødt i 2 spsk varm mælk (valgfrit)
• 3,5 dl vand
• Stegte løg og cashewnødder til pynt

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisene under koldt vand, indtil vandet er klart. Læg dem i blød i 30 minutter og dræn derefter.
2. Marinér kyllingestykkerne med yoghurt, gurkemeje, biryani masala, spidskommen, chilipulver og salt. Lad dem trække i mindst 30 minutter.
3. Varm olie eller ghee i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løgene og steg dem gyldne og sprøde. Fjern halvdelen og sæt til side til pynt.
4. Tilsæt de marinerede kyllingestykker til gryden og steg i 5-7 minutter, indtil de er let brunede.
5. Tilsæt de hakkede tomater og lad dem simre, indtil de er møre.
6. Rør risene i, og tilsæt det vand, der er opgivet. Hvis du bruger safran, tilsæt det nu.
7. Dæk gryden med et tætsluttende låg, skru ned for varmen og lad biryanien simre i 20 minutter, eller indtil risene er møre og vandet er absorberet.
8. Tag gryden af varmen, og lad den stå i fem minutter inden servering.
9. Rør forsigtigt i biryanien, så kylling og ris blander sig. Pynt med stegte løg, cashewnødder, koriander og mynte.

Vegetarisk variation med grøntsager

For en vegetarisk biryani kan kyllingen erstattes med en blanding af dine yndlingsgrøntsager, såsom blomkål, gulerødder, ærter og kartofler. Følg opskriften som beskrevet, men juster kogetiden, så grøntsagerne er møre, men stadig lidt sprøde.