Kimchi er en central del af det koreanske køkken og kendt for sin unikke smag og sine sundhedsfordele. Denne guide fører dig gennem processen med at lave en autentisk kimchi derhjemme. Med få ingredienser og tålmodighed kan du mestre denne fermenterede delikatesse, som både er krydret, syrlig og fuld af sprødhed.
Beskrivelse
Ingredienser
- 1 mellemstor kinakål
- ¼ kop groft salt
- 5 kopper vand
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk koreansk chilipulver (gochugaru)
- 1 spsk sukker
- 1 spsk knust hvidløg
- 1 tsk revet ingefær
- 4 forårsløg, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i tændstikstænger
- 1 radise, skåret i tynde skiver
Fremgangsmåde
- Del kinakålen i kvarte og fjern stokken. Skær stykkerne i mundrette bidder.
- Opløs saltet i vandet og hæld det over kålen i en stor skål. Tryk kålen ned under vandet og lad den stå i 2 timer. Vend kålen hver halve time.
- Afdryp og skyl kålen grundigt for at fjerne overskydende salt. Lad den dryppe af.
- I en stor skål blandes fiskesauce, gochugaru, sukker, hvidløg, og ingefær til en pasta.
- Tilføj den drænede kål, forårsløg, gulerod og radise til skålen med chilipastaen, og massér forsigtigt, indtil alle grøntsagerne er jævnt dækket.
- Pakket kimchien tæt i en steriliseret glasbeholder eller krukke, og sørg for at der ikke er luftlommer. Efterlad lidt plads i toppen for expansion under fermenteringen.
- Lad kimchien fermentere i stuetemperatur i 1-5 dage. Smagen vil ændre sig med tiden, så prøvesmag indtil den opnår den ønskede syrlighed.
- Når kimchien har den rette smag, opbevares den i køleskabet, hvor fermenteringen vil aftage. Den kan holde sig i flere måneder, og udvikler smag med tiden.
Tips til din kimchi opskrift
For en mindre krydret version kan du reducere mængden af gochugaru, eller erstatte noget af det med sød paprika. Eksperimenter med forskellige grøntsager som tilføjelser eller erstatninger for at lave din egen variation af kimchi.
