Hvad er Dim Sum?
Hvad er Dim Sum?
Dim Sum er en integreret del af den kinesiske madkultur med rødder, der dybt forankrer sig i landets historie og sociale traditioner. Dette lette måltid, som typisk nydes sammen med te, har sin oprindelse i det sydlige Kina, især i Guangdong-regionen, før det spredte sig til Hongkong og senere til resten af verden. Traditionelt spises Dim Sum fra morgen til frokost og består af et bredt udvalg af små retter, der varierer fra søde til salte, ofte en blanding af kød, grøntsager, havdyr og frugt.
Historisk set menes Dim Sum at have udviklet sig fra de pausestunder, rejsende og handlende tog i tehusene langs den antikke Silkevej. Disse tehusbesøg blev en mulighed for at hvile og genopfriske med lette snacks og te, hvilket senere udviklede sig til den Dim Sum-kultur, vi kender i dag. I det 19. århundrede, specielt i havnebyen Guangzhou, voksede tehuskulturen betydeligt, specielt efter opiumshuler blev forbudt landet over. Disse tehus, som oprindeligt var centreret omkring tedrikning, begyndte at servere små retter, der kunne nydes sammen med te, hvilket lagde grundstenen for det, der ville blive kendt som Dim Sum.
Dim Sum's kulturelle betydning i den kinesiske madkultur kan ikke undervurderes. Udtrykket "Dim Sum" selv er en kantonesisk frase, der bogstaveligt talt betyder "det, som rører ved hjertet", hvilket understreger den dybe følelsesmæssige forbindelse og glæde, som disse måltider bringer. Det er ikke blot en kulinarisk oplevelse; det er en social begivenhed, der fremmer samvær og fællesskab. Dim Sum-måltider er ofte familieorienterede og serveres traditionelt i restauranter med store, runde borde, der fremmer deling og samvær. Denne tradition afspejler den kinesiske vægt på familiebånd og fællesskabsfølelse gennem fælles måltider.
Derudover fungerer Dim Sum som en kulinarisk bro, der forbinder generationer og geografiske områder. Mens det oprindeligt var mest populært i Guangdong og Hongkong, har Dim Sum's popularitet spredt sig globalt, hvilket viser, hvordan traditionelle kinesiske retter kan tilpasse sig og blive elsket af folk med forskellige baggrunde. Denne globale udbredelse har også ført til variationer i Dim Sum, som tilpasser sig lokale smagspræferencer, samtidig med at de bevarer essensen af den traditionelle kinesiske spiseoplevelse.
Dim Sum er derfor meget mere end et måltid; det er en kulturel institution, der vidner om Kinas rige historie, dens sociale værdier og evnen til at påvirke og blive en del af verdens kulinariske landskab. Den fortsatte popularitet og tilpasning af Dim Sum rundt om i verden understreger den universelle appel af deling og nydelse af mad sammen - et centralt element i den menneskelige oplevelse.
Hvad gør Dim Sum til en unik kulinarisk oplevelse?
Det, der gør Dim Sum til en unik kulinarisk oplevelse, er kombinationen af madens kulturelle baggrund, den sociale interaktion, som måltidet fremmer, og den måde, det serveres og nydes på. Dim Sum sammenlignes ofte med tapas på grund af måden, det deles og nydes i fællesskab, men med en righoldighed og variation, der er særegen for det kinesiske køkken.
En central del af Dim Sum-oplevelsen er "Yum Cha", der direkte oversættes til "drikke te". Dette begreb dækker ikke blot indtagelse af te, men også hele den traditionelle praksis med at nyde Dim Sum. At gå til Yum Cha betyder at samles med familie og venner for at dele et udvalg af små, lækre retter, mens man nyder god te. Denne praksis stammer fra den gamle kinesiske tradition med tehusbesøg, hvor rejsende ville stoppe for at hvile og genopfriske sig med te og snacks.
Serveringsmetoden ved et Dim Sum-måltid er lige så karakteristisk som maden selv. I traditionelle Dim Sum-restauranter bliver små retter serveret fra rullende vogne, som tjenerne kører rundt mellem bordene. Gæsterne vælger deres retter ved at pege på dem, når vognene passerer, hvilket skaber en dynamisk og interaktiv spiseoplevelse. Denne metode tillader gæsterne at se retterne, før de vælger dem, og opmuntrer til spontanitet i måltidets sammensætning. I mere moderne Dim Sum-restauranter kan bestillingen også ske via tjekliste-lignende menukort, hvor gæsterne afkrydser de ønskede retter.
Dim Sum er designet til at blive delt, hvilket fremmer en følelse af fællesskab og samvær ved måltidet. De små portioner gør det muligt for gæsterne at smage et bredt udvalg af retter, fra dampede dumplings fyldt med forskellige fyldninger til stegte bidder og søde desserter. Denne delingskultur er ikke kun praktisk - den understreger også de dybe værdier af fællesskab og gæstfrihed i kinesisk kultur.
Populære Dim Sum retter
Dim Sum tilbyder et væld af smagsoplevelser gennem sine mange retter, der spænder fra dampede og stegte til bagte varianter. Hver ret har sin egen unikke smag, tekstur og tilberedningsmetode, som sammen bidrager til den rige diversitet, der karakteriserer Dim Sum. Lad os dykke ned i nogle af de mest populære Dim Sum retter og udforske deres ingredienser samt tilberedningsmetoder.
Dampede retter
Shumai (Siu Mai, Shao Mai): Disse er små, åbne dumplings, ofte fyldt med en blanding af hakket svinekød, rejer, og undertiden shiitake-svampe, bambusskud eller vandkastanjer. Fyldet er indhyllet i en tynd dejwrapper og toppet med en ærte eller en kaviar. Shumai dampes i bambuskurve og er kendt for sin saftige fyld og bløde, men faste tekstur.
Har Gow (Reje Dumplings): Disse dumplings er berømte for deres tynde, næsten gennemsigtige dej og fyld af hele eller hakket rejer. Har Gow kræver en særlig foldeteknik, som også sikrer, at dejen forbliver intakt under dampningen, men er smidig nok til at afsløre det saftige rejeindhold ved første bid.
Stegte og bagte retter
Fried Spring Rolls: Disse tynde og sprøde ruller er fyldt med en blanding af kød (ofte svinekød eller kylling) og skårne grøntsager som kål, gulerødder, og undertiden glasnudler. De rulles i en tynd dej og steges til de er gyldne og sprøde, hvilket giver en dejlig kontrast til de mere delikate, dampede dumplings.
Char Siu Bao (BBQ Pork Buns): Dette er bløde, luftige, let søde boller fyldt med en sød og krydret barbecue-marineret svinekødsfyld. Char Siu Bao kan være enten bagt, hvilket giver dem en gylden overflade, eller dampet til en blød og hvid ydre.
Søde retter
Dan Tat (Æggetærte): Dette er en populær dessert i Dim Sum, bestående af en sprød tærtebund fyldt med en blød, cremet æggecustard. Æggetærten er en vidunderlig afslutning på måltidet, med sin rigelige sødme og bløde fyld kontrasteret af den sprøde skorpe.
Mango Pudding: En forfriskende, sød afslutning på et Dim Sum-måltid, denne dessert er lavet af mango, sukker, og nogle gange gelatine for at skabe en glat, fast pudding. Den serveres ofte kold og kan toppes med frisk mango eller en let flødesauce for ekstra rigdom.
Disse retter er blot et lille udsnit af det enorme udvalg, Dim Sum har at tilbyde. Varieteten af ingredienser og tilberedningsmetoder gør hvert besøg til en Yum Cha-oplevelse til en ny opdagelsesrejse i smagsløgenes verden. Uanset om man foretrækker det søde, det salte, det sprøde eller det bløde, er der noget ved Dim Sum for enhver smag.
Cha Siu Bao BBQ Pork Buns (6stk) 270g... Frostvarer
Dampboller m. Svinekød & Svampe 600g Hoa Nam Frostvarer
kun til afhentning
Frost
Leveres ikke - kun til afhentning
kun til afhentning
Frost
Leveres ikke - kun til afhentning
Til daglig, projekt- og driftsleder hos Den Kinesiske Købmand - til aften, datter og foodie.
Som datter af Hung og Quyen har Elin brugt en stor del af sin barndom i forretningen på Nørre Voldgade og er nu efter et par år ude på arbejdsmarkedet, vendt tilbage til familieforretningen.
Med en kombination af Hung og Quyens ekspertise, og Elins kærlighed for asiatisk mad deler hun nu videre af de guldkorn til alle der gerne vil lære det asiatiske kærlighedssprog at kende, nemlig mad ♥
- Facebook kommentarer